俗話(huà)說(shuō)：民以食為天。因此，隨著人類(lèi)的不斷發(fā)展，人們對(duì)吃的要求不斷提高，隨著城市及城市化的發(fā)展，賓館、酒店、食堂的規(guī)模日益擴(kuò)大，數(shù)量日益增多，據(jù)不*統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的廢水達(dá)上億噸，且有不段增長(zhǎng)的趨勢(shì)。另?yè)?jù)資料報(bào)道，餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%，其BOD和COD的含量卻占總負(fù)荷的1/3。可見(jiàn)餐飲廢水是城市周邊水體受污染的主要原因之一。

相比較于一般的廢水而言，餐飲廢水的成分更為復(fù)雜，吃的、喝的、雞鴨魚(yú)肉等等食物全部倒在一塊而產(chǎn)生的廢水，其特點(diǎn)是有機(jī)物含量高，主要有食物纖維、淀粉、脂肪、動(dòng)物植物油、各類(lèi)佐料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等。根據(jù)國(guó)家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，餐飲廢水在處理達(dá)到三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)后，才能排入有污水處理廠(chǎng)的城市管網(wǎng)。

那么，我們國(guó)家一般餐飲廢水處理方法有以下幾種：物理法、化學(xué)法、電化學(xué)法、生化法、膜法等。

1、物理法處理一般就是通過(guò)投加混凝劑，沉淀廢水中部分有機(jī)物，該方法簡(jiǎn)單易行，但是去除有機(jī)物不*，并且產(chǎn)生化學(xué)污泥，還需要配套的污泥處理設(shè)施；

2、化學(xué)法一般采用氧化法，該方法能有效的去除水中有機(jī)物，但是運(yùn)行成本太高；

3、電化學(xué)法也存在運(yùn)行成本高的問(wèn)題，并且極板被污染后需要更換；膜法組件價(jià)格太高，膜的清洗、恢復(fù)等技術(shù)還有待進(jìn)一步解決；根據(jù)餐飲廢水的特點(diǎn)（BOD/COD>0.3，可生化性好），zui有效的處理方法就是首先去除廢水中的油脂，然后再采用生化處理方法，

4、生化處理方法具有運(yùn)行穩(wěn)定，運(yùn)行費(fèi)用低，方便管理等優(yōu)點(diǎn)。

目前對(duì)餐飲廢水采用的生化方法主要有UASB（上流式厭氧污泥反應(yīng)床），HAF（復(fù)合厭氧反應(yīng)器）厭氧處理，SBR（續(xù)批式活性污泥法）好氧處理等。其中，HAF厭氧反應(yīng)器只需一次性投資，運(yùn)行穩(wěn)定且運(yùn)行時(shí)間長(zhǎng)，運(yùn)行過(guò)程中無(wú)需更換任何設(shè)備（設(shè)備只有一臺(tái)提升泵，能耗低）和填料，通過(guò)厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣可被餐飲企業(yè)回收利用。